Etoile des neiges à l'abricot .

Voilà , voilà .

Recette qui a pour origine le livre Délices en reliefs de Guy Demarle.

Quelques modifications par rapport à la recette originale.

Matériel: disque relief Étoile des neiges

moule génoise 24 cm

moule génois 18 cm

cercle de montage

Pour l'insert gélifié:

550 gr de purée d'abricot

150 gr de sucre

6 gr de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide .

Dans une casserole à feu doux, chauffez la purée d'abricot avec le sucre .Dés que le sucre est fondu, incorporez la gélatine réhydratée . Versez dans votre moule génoise 18 cm et faites prendre au congélateur 2 heures .

Fondant à la pistache:

150 gr de beurre

3 blancs d'oeufs

30 gr de sucre

40 gr de poudre d'amandes

60 gr de pistaches vertes non salées

100 gr de sucre glace

40 gr de farine T45

Préchauffez votre four à 180°C, puis placez votre moule génoise sur sa plaque perforée.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.Réservez . Montez les blancs en neige avec les 30 gr de sucre.Mixez la poudre d'amandes, les pistaches et le sucre glace et la farine.Incorporez les blancs en neige.Mélangez la valeur de 3 cuillères à soupe avec le beurre , puis mélangez le tout délicatement.Coulez l'appareil dans le moule génoise et faites cuire à 180°C environ 25 à 30 mn.

Démoulez le biscuit refroidit.

Mousse au fromage blanc:

8 gr de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide

300 gr de fromage blanc à 40 pour cent ( perso j'en trouve d'Alsace , super produit)

1 gousse de vanille

15 gr de jus de citron préssé

300 gr de crème fraîche liquide à 35 pour cent

120 gr de sucre glace

Faites tiédir 100 gr de fromage blanc.Mettez la gousse de vanille et au bout d'une dizaine de minutes, incorporez la gélatine , le jus de citron et fouettez vivement.

Incorporez le reste du fromage blanc tout en fouettant.

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Mélangez ensuite le fromage et la chantilly.

Placez le disque relief et garnissez au racloir .Placez ensuite le cercle inox et garnissez sur environ 2 cm d'épaisseur .Mettez au congélateur 30 mn .Déposez le palet gélifié à l'abricot.

Recouvrez avec le reste de fromage/chantilly .Et placez le biscuit fondant à la pistache.

Recouvrez d'un film alimentaire . prise au bout de 6 heure de congélation.

Démoulez votre gâteau congelé sur votre plat de service et laissez décongeler doucement.

Comptez 1 heure par cm d'épaisseur .